El ozono destruye por completo todas las bacterias, hongos, mohos, esporas y todos los microorganismo que se van incorporando en los productos durante los distintos procesos de producción, de esta manera aplicando los generadores de ozono diseñados por Interozono Soluciones Técnicas S.L. se obtendrán alimentos inocuos, obviando la temperatura a la que se encuentren. Una de las cosas mas importantes es que el tratamiento de ozonización se inicie desde la primera etapa de la producción, es decir desde la propia granja, pasando por el matadero, ya que los microorganismos alteran la calidad del producto cuando se adhieren a el se cual sea su etapa (La masa muscular de cualquier animal sano y limpio no contiene microorganismos).
CARNES Y PESCADOS
OZONO EN LA INDUSTRIA CÁRNICA Y PESQUERA
Los equipos de frío para la congelación y/o conservación de los productos que en todas las industrias o establecimientos que posean, almacenan o comercializan carnes o pescados son totalmente indispensables. Pero en cambio muchos microorganismos nocivos permanecen inactivos dentro de las cámaras, y que se restablecen de nuevo una vez alcanzan la temperatura ambiente de nuevo.
La acción se realiza incorporando concentraciones de ozono a la atmósfera o lugar donde se estén procesando o almacenando los productos, en las conservas por congelación estimamos que con 2 o 3 ppm y en las de conservación frigorífica 1ppm son las adecuadas para obtener los siguientes resultados:
- Conseguiremos una carne mas tierna, puesto que el ozono estimula la acción digestiva de las enzimas.
- Asegura por completo la inocuidad de los productos.
- Aumenta en un 20 o 30% el tiempo de almacenamiento, lo que extiende considerablemente la vida útil del producto.
- Disminuye muy significativamente las perdidas de peso.
- Mejora el aspecto visual del producto
- Elimina los olores desagradables producidos dentro de las cámaras frigoríficas.
En la siguiente tabla vamos a exponer la comparación entre una conserva ozonizada contra otra sin ozonizar:
Comparación cámaras frigoríficas con o sin ozono |
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| Con ozono | Sin ozono |
| Ausencia de hongos | Presencia de hongos |
| Productos tersos y limpios | Productos con aspecto envejecido |
| Color natural | Coloración enegrecida y pasada |
| Pocas manchas y ninguna en corte profundo | Presencia de manchas y corte profundo |
| Estabilización del pH | Aumento del pH |
| Ausencia de mezcla de olores y ausencia de los mismos | Presencia de olor de diferente producto |
| Mayor duración en la conservación | Menor tiempo de conservación |
| Inhibición del crecimiento bacteriano | Crecimiento bacteriano en aumento |